MEMBUAT DODOL RUMPUT LAUT
PEMBUATAN DODOL RUMPUT LAUT
Dodol rumput laut adalah produk yang berasal dari adonan rumput laut yang diberi bahan tambahan gula dan tepung ketan atau tepung terigu yang dimasak hingga homogen dan kental, kemudian dicetak dan dijemur hingga keluar lapisan gula dipermukaannya.
1. BAHAN BAKU :
Rumput laut (Euchema cottonii) : 500 gr
2. BAHAN TAMBAHAN :
- tepung ketan 25 gr - garam 1 gr
- gula pasir 500 gr - vanili secukupnya
- tepung terigu 75 gr - air 1 lt
- pewarna makanan secukupnya
3. CARA PENGOLAHAN :
a. cuci bersih rumput laut, lalu rendam dalam air bersih selama 24 jam, atau hingga rumput laut mengembang .
b. Cuci bersih, angkat dan tiriskan. Kemudian potong kecil-kecil atau diblender kasar.
c. Rumput laut dimasak dalam air mendidih dengan perbandingan air : rumput laut = 2 : 1.
d. Pemasakan dilakukan hingga air berkuranag atau rumput laut agak mengental.
e. Tambahkan gula pasir seberat rumput laut dan aduk hingga gula melarut. Tambahkan juga garam 1 gr, vanili dan pewarna hijau. Tambahkan tepung ketan sebanyak 25 gr yang telah diencerkan dengan air. Dapat juga digunakan bahan pengisi tepung terigu sebanyak 75 gr dari bahan baku, yang terlebih dulu dilarutkan dengan sedikit air. Aduk adonan hingga kalis (tidak lengket).
Pengemasan Pengeringan Pemotongan Pencetakan Perebusan dengan : Gula, garam, vanilli, pewarna dan tepung ketan 25 gr, sampai adonan tidak lengket Perebusan (RL : Air = 1 : 2), pada suhu 90 0C hingga mengental ( 1: 35, sisakan air untuk membuat larutan gula dan CMC) potong-potong / blender kasar Cuci bersih dan tiriskan Perendaman hingga mengembang Rumput laut dicuci bersih
SKEMA PEMBUATAN DODOL RUMPUT LAUT
No comments:
Post a Comment